Les recettes

de Marie

La cuisson à blanc est une méthode de cuisson qui consiste à cuire une pâte à tarte vide avant d’y disposer une garniture. C’est le cas pour les garnitures sans cuisson (par exemple la tarte aux fraises) et pour les garnitures avec un court temps de cuisson, ce qui ne permettrait pas à la pâte de cuire suffisamment (par exemple la tarte au chocolat).

C’est simple, la pâte sablée ne s’utilise que pour des recettes sucrées. Résistante et plus friable que la pâte brisée, c’est votre meilleure alliée pour des desserts gourmands : tartes aux fruits rouges, au chocolat ou encore petits sablés, vous allez vous régaler !

Ce qu’il faut à tout prix éviter, c’est que la garniture transperce la pâte à tarte. Pour cela, privilégiez les pâtes à tarte épaisses, comme celles de la gamme Marie Gourmande Pur Beurre 280 grammes. A vous les tartes aux fruits et légumes juteux !

En ce qui concerne la pâte à tarte, privilégier une pâte à tarte brisée pour toutes vos préparations. Elle contient moins de sucre que la pâte sablée et moins de beurre que la pâte feuilletée.

Il n’est pas rare qu’après avoir préparé une tarte ou des feuilletés, il nous reste des chutes de pâte à tarte. Il existe de nombreuses astuces pour éviter de les jeter.