Tarte

au citron vert

La recette

de Marie

• 

  Etape 1

  Sortez le beurre du frigo et coupez-le en dés.
• 

  Etape 2

  Dans une casserole, mettez le zeste de l’ensemble des citrons verts et mélangez avec le sucre. Ajoutez le jus des citrons puis mélangez à nouveau. Enfin incorporez les œufs très légèrement battus.
• 

  Etape 3

  Faites chauffer ce mélange à feu doux tout en remuant avec une cuillère jusqu’à ce que la crème « nappe la cuillère ». Éteignez le feu, mélangez encore puis ajoutez en deux fois le beurre afin d’obtenir une crème homogène et lisse.
• 

  Etape 4

  Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6).
• 

  Etape 5

  Ajoutez les feuilles de menthe à votre crème et passez le tout au mixeur. Versez la crème dans un récipient et filmez au contact : il faut en effet poser votre film directement sur votre crème, cela permet d’éviter la formation d’une croûte ou d’une pellicule en surface. Mettez au frais pendant au minimum 4 à 5 heures : la crème doit devenir plus épaisse grâce au beurre.
• 

  Etape 6

  Déroulez votre pâte tout en conservant le papier sulfurisé et disposez-la dans un moule. Piquez-la à l’aide d’une fourchette puis couvrez la pâte de papier sulfurisé et enfin de billes de cuisson. Faites cuire à blanc à 180°C (Thermostat 6) pendant 15 minutes, le temps que la pâte durcisse et dore.
• 

  Etape 7

  Une fois les 15 minutes écoulées, retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé et enfournez à nouveau 5 à 7 minutes pour faire colorer le fond. Une fois la pâte cuite, laissez-la tiédir.
• 

  Etape 8

  Versez sur la pâte la crème froide au citron et mettez la tarte au réfrigérateur pendant 30 min.